潮汕炸醬的做法

主料

黃醬250克

輔料

去皮五花肉150克 蔥花少許 姜粉1茶匙 清水適量 雞精1茶匙

步驟1

將幹黃醬放入小碗中，倒入沒過幹黃醬的清水，攪拌均勻

步驟2

五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺姜粉備用

步驟3

鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色

步驟4

轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥花，慢火細熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關火，加入一小勺雞精出鍋就OK了

烹飪技巧

炸醬好不好吃，關鍵在於醬做的好不好

醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香

炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底

醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦