福建米粉都有哪些成分

米粉的主要組成成分是澱粉和蛋白質，但米粉所含的蛋白質是不能產生面盤的谷蛋白和谷膠蛋白。從這個角度考慮，製作米粉的原料，一般要求含支鏈澱粉高一點，製成的米粉韌性較好，不易斷條，蒸熟後不易回生，含支鏈澱粉80%以上最佳。

由於大米澱粉粒的組織細胞較硬，所以在制粉中大米要先浸泡、軟化