竹升面起源

竹升面是廣州傳統麵食，起源於民國時期。竹升面由高筋麵粉與大量鴨蛋、鹼水混合成麵糰稍作發酵後進行人工壓麵糰，爽滑彈牙。並且鹼水少，甚至不放鹼水。湯底需熬製3小時以上。  

竹升面是廣州傳統麵食，起源於民國時期，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。是老廣們早餐最喜歡的美食之一。

竹升面早在民國時期流行於廣州西關一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代後期，麵條工藝機械化後，竹升面製作工藝由手工制面轉變為機器和麵、延壓、切面，並延續。在《舌尖上的中國》第一部第二集麵食專題中為南派麵食掙得一席之地的老牌傳統面。

竹升面是廣東省地方傳統麵食，是老廣記深處的廣式小吃之一，廣東人因'竿'音不吉利而改稱'升'。竹升面用傳統的方法搓面、和麵，用竹升(大茅竹竿)壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。