爆炒迴腸怎麼做好吃

食材

迴腸200克、料酒、生薑，花椒、生薑、香菜各適量

7、芹菜。

做法

1、迴腸放入盆中，加2勺麵粉和食鹽揉搓清洗下。

2、清洗好的迴腸切成小塊。

3、鍋中燒開水，加入料酒，生薑，花椒等，把迴腸焯水後撈出備用。

4、兩瓣大蒜切碎。

5、生薑切絲。

6、香菜切碎。

7、芹菜切小段。

8、蒜苗切斜段，蒜白蒜青分開放。

9、幾片醃蘿蔔切丁。

10、幾個泡椒切碎。

11、鍋中放油，爆香姜蒜和蒜青。

12、加入蘿蔔和泡椒炒出香氣

13、加入迴腸翻炒均勻。

14、加入少許食鹽，花椒粉，一勺生抽，一勺料酒，少許老抽和白糖翻炒上色。

15、加入芹菜和蒜葉炒至斷生，裝盤撒上香菜即可。

原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。

準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有幹辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。

開炒啦！

加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之後放鹽，由於之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹淨。

火開大，放油，熱後放薑絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！

味道：香辣可口，很爽！

當時大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其實，肥腸由於味道比較大還有韌，如果弄不好，會很難聞及難咬，關鍵就是要用熱水煮，當時沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時候味道會難聞些，嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛！！！

焦 溜 肥 腸

▲材 料： ▲調 味 料：

齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙

酥炸粉半小碗 糖1/2大匙

香菜少量 味精1小匙

醬油1/2大匙

▲作 法：

1、將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量

水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。

2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙

上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前

加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。

肥腸豆花

配料：

豬腸頭、嫩豆花，郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

特色：

紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

操作：

1、肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。

2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。

3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至幹香時起鍋待用。

4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒製時一定要燒入味，味才厚重。

熘肥腸的做法

【特點】 滋味香濃，腸肥軟爛。

【原料】

主料 豬淨熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。

【製作過程】

1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯對成汁水。

3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油。

4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

麻辣肥腸：

1、將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即刻撈出。

2、將肥腸切成寸長，待用。

3、將蔥，姜，蒜切細待用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉

4、將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。

5、將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。

水煮肥腸 呵呵 喜歡這一口 好吧

材料:肥腸，大白菜（喜歡吃什麼放什麼），蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒麵，花椒麵

做法：

1，肥腸切小段，用醬油和澱粉，料酒碼一會

2，鍋裡到油，油熱後，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然後下蔥薑蒜和花椒爆香

3，加水，水沸以後，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出

4，肥腸溜到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛出來了

5，在盛好的肥腸上撒上辣椒麵和花椒麵

6，鍋裡熱油，待油開後，澆入碗裡，水煮肥腸就做好了!

我自個是非常喜歡吃這個迴腸的，我經常做法是煮飯時候，就把迴腸切成一小片，然後洗乾淨放到飯裡面加點鹽啊油啊，然後飯熟了那麼就跟飯一起吃，如果你強迫症一定要炒什麼吃，那麼可以炒素菜的，炒豆芽啊，炒韭菜啊，反正肉炒菜都是很配。