自制酸醋的正確方法

【烹飪食材】大米，開水，白酒，白糖

【烹飪步驟】

1、自制白醋，這是一個農村做白醋的方法，非常有效，而且非常簡單。咱們一起來準備一下自制白醋需要用到的食材吧，先準備一小碗大米，不要特別多，在100克左右即可，接著再準備適量的開水，開水一定要準備煮到沸騰的，然後再準備適量的白酒，最好是高度白酒，這樣殺菌效果會更強。最後準備20克白糖就可以了。自制白醋的烹飪食材全部準備好了之後接下來咱們就可以一塊開始自制白醋的烹飪了。

2、先把咱們準備好的大米取出來，將大米放在一個碗中，加入適量的清水，將大米淘洗一遍。要多抓洗一會，將大米表面的灰塵和雜質完全清洗掉，清洗完了之後咱們取出濾網來，將淘米水過濾掉，只留下大米，然後將大米瀝一下水分，放入到盤中備用。

3、將炒鍋取出來，先把鍋燒熱，然後把大米放進去，用中火慢慢炒制，炒幹大米里面的水分，這個過程會比較長，可能需要10分鐘，但是根據自己具體情況不一樣，用到的時間也是不一樣的，在炒大米的這一個步驟中，一定要有耐心，而且要不斷地翻動，防止大米糊鍋。

4、慢慢地大米的顏色就會變成焦黃色了，等到大米完全變成焦黃色的時候，咱們關火出鍋，將其裝入盤中，然後放到一旁晾涼。接下來咱們再把準備好的開水倒到一個乾淨的碗中，然後給它放涼，這樣就得到了幾乎沒有細菌的涼白開了。

5、接下來再準備一個無水無油的容器，咱們在裡面倒上一點白酒，蓋上蓋子用力搖晃一分鐘，讓白酒充分沖刷到容器的每一個角落，接下來咱們再把白酒倒出來稍微晾一下，再把已經完全放涼的大米放入到罐子中。

6、然後倒入已經晾涼的涼白開，不要完全倒滿，要留下一定的空隙。接下來加入20克白糖，用筷子將它們攪拌均勻，大約攪拌一分鐘白糖就會融化了，接下來密封上保鮮膜，蓋上罐頭的蓋子，將它放在陰涼通風的地方，15天白醋就釀造好了

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浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20釐米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸。

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蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝乾後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鐘向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至米粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即可。

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拌曲：米飯出甑後，用清水衝淋降溫，瀝乾水分，攤鋪在竹蓆上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒麴粉。

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發酵：把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。

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醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。

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成品：壇內醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。

自制酸醋正確方法如下，首先準備原料：糯米50公斤，酒麴2公斤，然後將糯米用清水浸泡，再將浸好的糯米用水沖洗，稍弄乾後上鍋蒸飯。

之後將米飯出弄後，用清水衝淋降溫，弄乾水分，攤鋪在竹蓆上。

再把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋保溫，放在夏、秋季室內通風散熱，室溫度合適。

在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精