炒豬雜正宗做法

食材：豬喉、豬心、豬肝、大腸、、脆腸、蔥、姜

先將買來的豬雜清洗乾淨。大腸另外洗，盆裡可以加入麵粉，可以很好地清洗大腸，再內外翻轉清洗一遍，大腸就洗乾淨了豬心、豬肝、豬喉都仔細揉搓洗淨洗乾淨以後，首先把大腸、豬喉都切成小段然後把生腸剁花刀，接著把它切成小段用斜刀的切法，將豬心切成薄片，也不要切太薄了，容易破掉，然後把豬肝切成片，不要切太厚。

現在開始醃製豬心和豬肝。先將豬心、豬肝給裝到一個乾淨的碗裡，然後往碗里加入一點料酒，再加入一點生抽，再加入一點胡椒粉、生粉，然後用手將它們攪拌均勻，最後往裡面加些花生油，再用手抓拌均勻。然後加清水，鍋裡的清水要能淹過豬雜，把生腸、豬喉趁冷水下鍋，焯水。姜切成小片，然後小蔥打結，將處理好的薑片和蔥結放入鍋中，再往鍋中倒入一些料酒。在鍋中的生腸、豬喉焯熟後，就把大腸放進去，大概等10秒鐘，差不多了，將鍋裡的豬雜一起撈出來清洗乾淨。

現在起鍋，把鍋燒熱，然後將油倒進去，放入切好的姜、蔥和泡椒，然後用鏟子細細煸炒。煸炒出蔥姜的香味後，往鍋裡倒入豬雜開始翻炒。翻炒過程中先加入一點米酒去除腥味。炒得差不多了，然後轉小火調味。往鍋中加入一點鹽、一勺白糖，一些胡椒粉，適量的蠔油、老抽。然後翻炒均勻。炒熟後，加入剛才準備好的蔥段。翻炒幾下，炒至蔥段，斷生後出鍋。

食材清單

豬雜（豬大腸 200g 、 粉腸 200g 、 豬腰 1個 、 豬肝 150 ）、 蒜頭 1個 、 姜 1塊 、 生粉 適量

做法步驟：

1/8

豬腰、豬肝洗乾淨切好，瀝乾水~。

2/8

用生粉把大腸、粉腸抓洗乾淨，然後切好，放入沸騰的水焯水，撈起來瀝乾水~。

3/8

蒜頭去皮輕拍，姜要拍碎~。

4/8

熱鍋倒油，把蒜頭煎至金黃色~。

5/8

倒入大腸粉腸翻炒一下~。

6/8

再把豬肝豬腰倒下去翻炒一下~。

7/8

加入鹽、醬油、翻炒，放入拍爛的姜，適當加點水煮一下~（不要放多）。

8/8

大火收汁，出鍋即可。

準備些料頭，生薑切片，大蒜切小塊，蔥頭拍碎，小蔥切段，清洗乾淨備用

調一個料汁，碗中加入一些生抽，耗油，適量鹽，胡椒粉，澱粉一起攪拌均勻備用

一分鐘後將豬雜撈出來控幹水分，另起鍋放入適量的油，油熱後放入姜蔥蒜爆香，然後放入焯好水的豬雜，翻炒均勻，放入適量的米酒去腥

繼續翻炒，然後倒入前面調好的料汁，翻炒均勻讓每一塊豬雜都能入味，最後放入適量的蔥段即可出鍋。