江浙菜的口味及特點

1、江浙菜的口味是偏淡偏甜。

2、江浙菜由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，風味獨特，深受民眾青睞。江浙菜總體特點：不用蔥蒜或極少使用蔥蒜，醋一般使用鎮江陳醋而不用山西醋，醬油比較清淡，食用油為菜籽油和茶油。

3、浙江菜和江蘇菜都屬於我國八大菜系之中。蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候而浙菜由杭州、寧波、紹興、溫州四個流派組成，烹飪手法多達30餘種，以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為主。雖然烹飪技巧和菜式略有差別，但整體而言，都選材講究，注重原汁原味。

浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成。 浙菜有如下幾大特徵：

一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩

二是刀工精細，形狀別緻

三是火候調味，最重適度

四是清鮮嫩爽，滋、味兼得

五是浙菜三支，風韻各具。