燜和文火的意思

燜的意思是：蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟。

小火：小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低一般適合於慢熟或不易爛的菜，適合幹炒、燒、煮等烹飪。

所以說，文火煮3O分鐘後再燜2一3小時，這個燜是，主要是指不開啟鍋蓋，讓裡面的自然熱量把食材給捂熟了。

首先要理解漢字燜‘’與‘文’的字義，燜是中國烹飪的一種技法，指蓋上蓋子使熱氣不外洩，在外部火力與內部蒸汽的共同作用下使食物成熟的一種方法，如燜雞，燜米飯，燜魚，‘有大火，中火，小火之分。而文火是火力的一個分類，在中國烹飪技法裡一般分為，猛火，大火，中火，文火。