花椒油發苦怎麼補救

花椒的苦味是無法去除的，優質的花椒沒有苦味的。如果是苦的花椒，有可能是時間太長的花椒。花椒的芳香物質來源於芳香醇，花椒磨碎後，內部結構會遭到破壞。

隨著時間的推移，芳香物質也會揮發。而且粉末狀的花椒更易吸收空氣中的水分，導致受潮味苦，難以呈現花椒的香麻口感。因此建議花椒粉最好現磨現吃。炒花椒或炸花椒油時溫度不要太高，否則會有苦味。

花椒油發苦怎麼補救

以下是花椒油發苦的補救方法:

1、生花椒先用鍋子炒一下，然後再用油浸泡，可以去苦味，還可以增香。用小火把油加熱到能聞到油香，但是沒有青煙飄起的時候，下花椒，如果能聽到輕微的吱吱聲，花椒粒周圍有小氣泡附著逸出，這個火候就剛剛好。

2、炒花椒或炸花椒油時溫度不要太高，否則會有苦味。購回的花椒最好是密閉儲存，以免色味散失。

3、也可能是受潮了。炒菜鍋不加油直接在火上加熱，將花椒放上去幹烙。加熱到花椒開始爆開為止。將其用擀麵杖碾碎作為花椒粉就可以。