上海菜糟缽鬥正宗做法

原料：

肺、直腸、肚、爪、肝、心、筍片、油豆腐、青大蒜或韭菜、火腿爪、薑片、蔥結、紹酒、鹽、醬油、雞粉、自制糟滷、濃湯、豬油。

做法：

1、肺用水灌清後，放入冷水鍋中焯水，焯去血汙並用水清洗乾淨，控水後，切成一寸半長，一寸寬的塊。肚、直腸翻洗乾淨，放入冷水鍋中焯一下，颳去白衣和捏去粘液，並清洗乾淨控水後，切成一寸半長，半寸寬的條，直腸切成半寸長的段。爪斬塊，心切片，油豆腐用鹼水泡過並洗淨，肝切片待用。

2、將以上原料（除肝、油豆腐外）放入砂鍋里加炒淨的火腿爪、蔥結、薑片、濃湯先用旺火燒開，撇去浮沫，加入葷油，並用瓷盆壓面，不使原料煮時浮露湯麵，否則不易酥爛和影響色澤，再蓋上砂鍋蓋，轉溫火燉180分鐘左右，燉到酥爛後取下。

3、根據以上原料的數量，分裝若干只小缽鬥，加入油豆腐、肝、鹽、醬油、紹酒、雞粉，去掉蔥結、薑片，在食用時再燒透後，加青大蒜和自制香糟滷、葷油，出鍋上桌，此菜要事先預製，分鍋食用。

1 準備好自己喜歡的糟滷食材

2 冷水下鍋，放入蔥薑黃酒焯水

3 沖洗乾淨後沖洗放入清水鍋中加入蔥姜酒燉煮至食材酥軟

4 話梅、陳皮、適量白砂糖加入糟滷和適量純水調成汁，水和糟滷的比例1:2

5 食材放入密封罐，糟滷倒入沒過食材，放入冰箱冷藏醃製六個小時以上即可。

原料：圈子（豬腸）、豬心、豬肺、豬腳、豬肚、豬舌

輔料：火腿片、青大蒜、筍片、油豆腐、蔥姜、青蒜花（韭黃段也可）

調料：鹽、糟滷、白砂糖

步驟

1、將油豆腐、筍片焯水撈出備用。

2、將圈子、豬心、豬腳、豬肺、豬肚、豬舌加料酒焯水盛出備用。

3、鍋中放底油，加入蔥結、薑片煸香，加入步驟2中食材煸炒，加料酒、大量水，加蓋燜45分鐘，其中後加入火腿片，繼續加蓋燜煮。

4、取出鍋中的蔥結、薑片，加入油豆腐、筍片燜煮至湯水呈乳白色加少許白砂糖、糟滷（湯勺5勺）、青蒜花即可出鍋。