醬大梁骨家常做法不用醬料
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食材:大梁骨500g,料酒適量,蔥姜,八角,桂皮,香葉,幹辣椒適量,豆瓣醬,生抽,蠔油,白糖
1、首先,將買回來的骨清洗乾淨。
2、冷水下鍋焯水,加適量料酒去腥。
3、開鍋後,反覆多次,撇去血沫,關火備用。
4、然後,準備適量蔥,姜,八角,花椒,桂皮,香葉,幹辣椒。
5、起鍋燒油,倒入備好的調料爆香。
6、放入一大勺豆瓣醬,一勺生抽,半勺蠔油,半勺白糖。
7、炒香後加足量的開水,注意要加開水。
8、把大棒骨從焯水的鍋裡盛出來,放入調製好的湯中,注意,焯水的大棒骨不要用冷水清洗,避免肉質發柴。
9、蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火,燉制40分鐘。
10、嘗一下湯汁鹹淡,加鹽調味,即可出鍋食用。
主料
骨頭1000克
輔料
黃豆醬50克,八角1塊,花椒粒10個,香葉2個,草果1個,陳皮1塊,薑絲10克,蔥花10克,雞精1勺
1、 豬骨焯水瀝乾
2、 起油鍋下黃醬炒勻
3、 加點清水炒香
4、 加骨頭炒上色
5、 加姜蔥花炒香
6、 加清水沫過骨頭
7、 加入調味料
8、 大火燒開後小火慢慢熬至湯汁濃稠。出鍋前五分鐘加雞精。
主料:
豬脊骨1000g
白糖2勺
輔料:
大蔥1根
姜1塊
老抽1勺
海鮮醬油1勺
蠔油1勺
鹽1勺
花椒粒適量
八角3顆
香葉3片
做法步驟:
1、 鍋中燒沸水,將脊骨放入煮5分鐘,去除血水。
2、 將煮過的脊骨撈出放入燉鍋中。
3、 另外起口鍋放入適量油和兩勺白糖熬製。
4、 白糖熬到變色氣泡。
5、 倒入適量水,將所有輔料放入,煮沸關火。
6、 將煮好的醬汁倒入燉鍋,燉40分鐘。
7、 燉好的脊骨撒上調料粉。
8、 盛出裝盤即可
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