怎樣自制豚骨拉麵

1、拉麵1包，五花肉500g，豬大骨頭800g，雞蛋一個，冰糖20g，醬油30g，味增醬1勺，蒜1塊，綠豆芽適量，黑木耳適量。

2、首先先準備日式叉燒，將五花肉洗淨去肉皮，切成小薄片，然後都捲成肉卷，用乾淨的棉線將肉卷紮緊，平底鍋加入適量的油，燒熱至八成，將卷好的五花肉整齊的放入鍋中煎炸，炸至外表金黃色即可盛出備用。

食材：

湯頭：豬脊椎骨3根、豬皮200克、豬脂肪200克、洋蔥一顆、紅蘿蔔一根

調味醬：海產乾貨50克、醬油100 ml、味醂50 ml、日本酒100 ml、糖少許、鹽20克

配料：溏心蛋1-2顆、叉燒肉2-3片、蔥花隨意、蒜泥隨意、海苔2片、麵條拉麵條1人份

1、前一個晚上要先醃好溏心蛋，製作方式網路上有詳細食譜，這邊不說明啦，將豬脊椎骨、豬皮、豬脂肪、五花肉(做叉燒肉用)放入鍋中焯水後，多衝洗幾次，儘量把雜質衝乾淨。 我是用五花肉的皮和豬脂肪，也可以選用豬腳和肉販切下來的肥肉。

2、焯水後用壓力鍋熬煮約一小時，壓力設定為2。 我的壓力鍋容量是6.5公升。熬煮湯頭的同時來製作叉燒肉的醃料，基本上和溏心蛋一樣，醬油、清酒、味醂、水依照1:1:1:1的比例，再加兩顆八角，煮滾後放涼。30分鐘後將壓力鍋開啟，撈出五花肉放到醃料中，再放到冰箱醃製。

3、一個小時後開啟壓力鍋，放入洋蔥和紅蘿蔔，以大火熬煮湯頭一個小時。 這時候要邊煮邊攪動，加速湯頭的乳化。這時候來製作拉麵的調味醬，海產乾貨在前一天加水浸泡，泡一晚後將乾貨和水倒入鍋中，加入醬油、味醂、糖和鹽後煮滾約20分鐘，然後將乾貨撈出捨棄。 比較好買到的乾貨可以用昆布和小魚乾或柴魚絲。

4、湯頭熬好後，用濾網過濾，準備好溏心蛋，五花肉切片後用噴燈炙燒表面，強調油脂的香氣，家裡沒空間自己揉麵團，所以我買現成的麵條。 如果是制的麵條，水煮時間建議比包裝上少30秒，如果是日本製的麵條，依照包裝上的時間水煮即可，最後準備盛碗，再碗中倒入3-5茶匙的調味醬，再倒入豚骨高湯至八分滿，再放入煮好的麵條，擺上所有配料就完成啦～