奄仔蟹怎麼形成

幹膏蟹繼續長啊長，雄蟹經過脫殼之後又長大了一點，成了大公蟹，跟母蟹交配之後直到“慢抓”、老死而沒交配的雌蟹就會變為奄仔蟹，相當於發育成熟，還沒出嫁的黃花大閨女，全身充滿了青春期成熟的脂膏，如黃油蟹般半流沙質。皮殼軟，肉質鮮嫩甜美。

每年農曆五月是吃奄仔蟹的好時期，所以，在大閘蟹上市之前，愛好膏蟹的人會用奄仔蟹以抵相思之苦。常見的吃法是隔水清蒸以及鹽焗。