雙皮奶要蒸多久

20分鐘左右，其實雙皮奶的原料主要就是水，牛奶，蛋清還有白糖，這些食材混合在一起放在鍋上蒸的話，中火蒸20分鐘左右就可以了，當然具體還是可以根據火力來決定的。

在蒸的過程當中，可以中途揭開鍋蓋看一下，如果表面已經凝固，那麼就可以把火關掉，再蓋上蓋子燜上3~5分鐘，如果還沒有呈現出凝固的狀態，那麼可以再蒸上幾分鐘，一般20分鐘左右雙皮奶就可以蒸熟凝固了。

10—15分鐘。雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。

雙皮奶的做法：牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成，是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮。用小刀或者筷子化開一個口，口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。

把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白儘量打散。和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫。

在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘後，不要開啟蓋子，燜個5-10分鐘再開啟為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄乾、蜜紅豆等來裝飾食用。

做法二：把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然後將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解，不要打太久，否則會變成蛋泡。

等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然後沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起。將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。

雙皮奶其本身就是一種奶製品和蛋白等食物所混合成的食物，所以相對來說是比較好熟的，煮沸之後，小火或者中火蒸制話，一般只需要10-15分鐘左右就可以熟透。但是在蒸制雙皮奶的過程中，蒸制的時間是需要注意的，不可以長時間的蒸制雙皮奶，不然雙皮奶的奶皮會被破壞或者難以凝結。