浮米是什麼

在珠江三角洲，也有炒米團，但不叫炒米團而叫“浮米”。

       做浮米的功夫並不複雜，我小時候便曾跟著大人學做過。先把糯米（粘米也可，但做出來的浮米比較實硬）浸泡兩個小時左右，涼幹之後在鐵鍋裡用文火炒，炒的時候必須不停翻動，以求大米受熱均勻，待米粒變成金黃色即算炒好，是為炒米。接著是化煮糖漿，將一定比例的白糖或者紅糖和清水置於鍋中，這裡頭有點考究，糖多糖少和影響浮米的甜度和粘結度，待鍋中的白糖融化開後，即把炒米倒入鍋中迅速翻炒拌勻，這翻炒拌勻也是個功夫活，弄不好會變成一盤“散沙”又有可能粘糊鍋底，講究一個“快”字，關鍵要掌握好火候，做到猛火煮勤快翻，一旦聞到焦糖香味馬上收火。剛炒好後的糖炒米熱軟可塑，出鍋倒入正方形的木容器中，碾壓成型後切成一條條適宜的長度，就成了浮米。做好的浮米涼幹後要即時貯藏於鐵箱陶罐，以免受潮變軟變質。

 後來做米花用上了機器。將大米置於特殊容器中加熱，使得大米處在高溫高壓的狀態下迅速膨脹而成。不過這樣做出來的米花雖然粒大美觀，形象較好，但沒有炒的香味，而且不經咬嚼，不太受歡迎，通常用於商品性的生產。自家吃的還是喜歡自已動手去做。