75克辣椒油配方

用料

粗辣椒麵（增香） 100克

細辣椒麵（增色） 75克

菜籽油  

豬油（增稠）  

香醋  

芝麻  

一去腥料一  

蔥  

姜  

香菜  

洋蔥  

胡蘿蔔（吸附雜質）  

一增香料一  

小茴香  

香葉  

八角  

桂皮  

花椒  

草果  

辣椒油的做法步驟

步驟 1

菜籽油200度燒冒煙去腥味，關火冷卻至160度放入豬油融化，兩種油的比例9:1

步驟 2

油溫保持在160度，放入去腥料和增香料，中小火慢熬，等調料焦黃撈出。

步驟 3

混合兩種辣椒和芝麻，油溫升至180度，第一次加油，快速攪拌加入香醋

步驟 4

150度和120度，第二，三次加入熱油。第三次加入熱油後放入少許白酒。

步驟 5

蓋蓋燜一夜

配方

植物油 (適量)

辣椒 (適量)

花椒 適量

麻椒 適量

白芝麻 適量

1/主料有植物油、幹辣椒，一定要去了尾巴的幹辣椒。輔料有花椒、麻椒和白芝麻。

2/下面開始加工，首先把辣椒剪成段，剪成段的目的是把辣椒中的辣椒籽取出，因為辣椒籽會影響辣椒油的口感。然後帶上膠皮手套，把辣椒籽攪拌一下，把其中的籽退出。

3/下面開始炒辣椒，先開火，記住一定要小火，儘量把火調到最小，放入一點油，儘量少放，把剪好的辣椒倒入，一定要不停的翻滾攪拌，用小火是避免辣椒被炒糊，發現辣椒冒煙就立即把火關掉，等鍋涼過之後再開火，這樣反覆幾次辣椒就炒成了，在炒制過程中聽到辣椒聽到辣椒特別清脆的沙沙的聲音說明辣椒已經炒好了，用手捏一下辣椒，如果特別容易捏碎，而且成粉末狀說明炒好了。

4/炒好後出鍋，接下來把辣椒抓碎，帶上膠皮手套，把辣椒抓碎，放到碗裡。

5/起鍋加油，燒到冒煙關火，涼一下，看不到煙了，把花椒和麻椒放到漏勺裡，再浸到油鍋裡，這樣做出的辣椒油才又辣又麻，等到花椒、麻椒變色的時候就好了。

6/加人幾滴芝麻試一下油溫，如果芝麻變黑，或四川遊動說明油溫還是高，澆到辣椒上會糊，還可用手感覺一下，油溫差不多了放入芝麻，澆到超好的辣椒麵上，這樣一碗又香又辣的辣椒油就做好了。

7、美味又好吃的75克辣椒油配方完成開吃了。