烀豬大腸的最佳方法

材料：豬大腸（一副），大料（八角，草果，花椒）（一包），料酒（適量），幹辣椒（六個），青紅辣椒（各一個），生薑（一塊），大蒜籽（二粒），醬油（一小碟）

做法：

1、最先來處理豬大腸，這是做這道菜的重點，佔了三分之二的時間。先用心剝掉腸子內壁的肥油和垃圾，然後再放生粉，料酒，鹽搓洗幾次，一直洗到沒有異味為止。

2、準備配料，八角，草果。大蒜籽，生薑，花椒，幹辣椒，香萄。青紅辣椒一樣一個，切好備用。

3、燒開水準備焯下豬大腸，水裡面要加香菜根，生薑，八角和鹽。水滾後把豬大腸放下去，煮至水再次滾，就撈出來控水備用。

4、再取高壓鍋，把豬大腸放下去，所有配料放下去，蠔油，老抽，生抽，料酒，少量鹽。放少量水，蓋蓋子中火煮十五分鐘。

5、等高壓鍋裡面的水蒸氣出完了再拿出來涼著，涼了後就切成片備用。

6、把辣椒，香蔥，大蒜籽，生薑，再小火煸出香味，再把豬腸子放下去大火爆炒一分鐘。關火，裝盤上桌。

1、要想豬大腸煮更爛些，煮之前先用水泡的時間長一些，並且要冷水下鍋，適量放些鹼，水開後改中火煮一個半小時，包酥爛。

2、如果用老湯更快，沒有老湯加一兩勺葷油也行。

3、或者先用清水放在鍋裡煮20分鐘，然後撈出，用少量的油和蔥姜爆炒一下，然後放入水煮開，再用中火煮上20分鐘。

4、一般見意開鍋後改用小火燉加蓋，每過20分鐘看一下，別幹鍋即可，注意做豬大腸一定不能直接下鍋燒，否則咬不爛的。