烏梅和話梅的區別
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梅子的成熟度不同:烏梅採用的是接近成熟的青梅話梅用的是熟透的青梅,俗稱黃梅。
製作方法不同:烏梅採用的是經煙火熏製而成,若用青梅以鹽水日晒夜浸,10日後有白霜形成,叫做白霜梅話梅的製作手法是黃梅從樹上採下來洗淨後,放在大缸裡用鹽水泡浸月餘,取出晒乾晒乾後再用清水漂洗,再晒乾然後用糖料泡醃,再晒乾―――如此多次反覆,可謂是"十蒸九晒,數月一梅",最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。
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