毛豆煮完發苦

煮好的毛豆發苦有可能是購買的豆子雜質太多，或者豆子本身有嚴重的質量問題，大多是發黴的豆子。

或者是在煮豆子的時候新增的水少，或者煮的時間過長，導致豆子有焦糊的味道，從而導致味道會變苦。

有的豆子在煮著，有苦味，是因為在沒煮之前沒有去苦味，煮毛豆之前需要浸泡，去除苦味。

可能是沒放鹽或者放的調料不合適，隔夜不新鮮的毛豆會發苦。

新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。