為什麼油鍋先沸騰
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因為油和水的比熱容,沸點不同所致。一些常見型別的油在標準大氣壓下的沸點各不同,食用油的沸點一般在200℃以上,亞麻仁油約為280℃左右,煤油約為150℃左右,花生油、菜籽油為335℃,豆油約在230℃左右。
油的比熱容比水低,相同時間,同等質量的油會吸收更多熱量,升溫快,但是油的沸點又比水高。油水混合物中的油會升溫很快,因為水在自然環境的中沸點就100度左右,油會提前到達這個溫度,並把熱量傳遞給水,加快水的受熱速度,而清湯基本上只能接受熱源的能量傳遞。所以就會出現你看到的樣子。
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