為什麼熱油不燙手

其實鍋裡下面全是醋，上面一小層漂浮的才是油，鍋底加熱，因表面油的密度大，熱氣不易散發導致醋液翻滾，其實油溫很低.所以不燙手。

一個魔術的障眼法而已，事先在油鍋中放入硼砂，硼砂遇熱就會在油中泛起泡泡，看似油已經很熱的其實這個時候的油根本味道沸騰的溫度。可以用測高溫的測溫計量下下對比未放硼砂的油沸騰的溫度和放置硼砂成沸騰狀油鍋的溫度就知曉了。