麻魚膘炆做法

材料：魚泡適量、大蔥一根、青蒜兩根、生薑四片、紅尖椒適量、香菜一小把、豆瓣醬兩勺、紅剁椒醬一勺、白糖適量、料酒一勺、老乾媽一勺、蒜末適量、食醋一勺半。

做法：

1、新鮮的魚泡清洗很重要，泡上的魚血儘量洗乾淨。如果是乾魚泡，用水泡好即可。

2、準備配料，大蔥白切絲。

3、熱鍋加油，放入紅尖椒、蒜末、薑片煸香加入泡椒跟豆瓣醬，燒熱後倒入魚泡。

4、加入料酒、少許清水，燒一會兒，再放老乾媽。

5、燒滾待湯汁收了部分後放入適量的醋和一點點糖。醋很關鍵，加了醋才夠味兒。

6、加入備好的大蔥絲和青蒜段，湯汁燒乾後關火放入香菜段，裝盤。 

食材:

魚鰾500g

步驟:

第一步：打撈上來的魚一定要及時的處理，開膛，取出魚鰾。

第二步：將取出的魚鰾進行清洗，手工去魚油，洗掉魚血。

第三步：將清理完的魚漂進行晾晒，這個過程一定要將魚膠完全晒乾，以免影響後期儲存。