幹鍋牛魚的做法

材料：牛蛙300克，土豆50克，萵筍1根，香菜5克，幹辣椒5顆，姜1塊，蔥2根，大蒜5粒，幹澱粉50克，鹽20克，白胡椒粉10克，川湘辣醬20克，花椒20粒，料酒10克，生抽10克，糖10克。

做法

1牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊

2土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片

3牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘

4熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用

5醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用

6鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香

7將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒

8加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。

步驟

1、牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。

2、青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。

3、中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油備用。

4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。

5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

6、另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。