魚油炸和不炸區別
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主要區別是油炸的魚定型好、腥味少、不易碎和燒出的魚比較香。魚油炸的目的是給魚定型、去腥和節約燒製魚的時間不炸的魚如果不是清蒸,燒製時易致碎,外形沒有炸制定型的魚美觀、有賣相。
兩者區別在於口感和最終成品兩個方面:①魚油炸後可以去腥,而且會更香,魚不炸腥味兒會重②魚炸後肉質會更緊緻,高溫會去除食材本身的腥味,而且燉出的魚會是奶白色③魚不炸,燉湯肉會容易散,腥味會更重,魚湯顏色淺,色澤不好看。
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