水果蔬菜有什麼含義

1、在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分，而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。

2、一般蔬菜、水果皆富含水份、纖維質、無機鹽類及維生素，是善食中維生素A、維生素C、鈣和核黃素的主要來源。尤以綠葉類蔬菜在供給居民膳食中主要維生素及無機鹽方面意義更大。如果選擇得當，每人每日膳食中有半斤左右的綠色菜或橙黃色菜，即可滿足機體的維生素和無機鹽的最低需要量。

3、蔬菜的營養價值

1、熱量：大部份蔬菜所含的水分很高，因此所能供給的熱力不多，只有含澱粉較多的根莖類才能供給較多的熱量。大部分蔬菜平均每100克約供給熱量10~40卡。

2、蛋白質：蔬菜所供給的蛋白質也極少，只有豆夾類的含量較高。一般蔬菜平均每100克中約含蛋白質1克。

3、無機鹽：綠葉蔬菜為無機鹽的重要來源，含有鈣、磷、鐵和銅等元素。其鈣質之使用效率視蔬菜中所含的草酸量而定，雖然如此，但蔬菜仍不失為膳食中鈣的豐富來源。