泡的辣椒為什麼浮上來的總髮黴

因為浮上來的辣椒一部分在空氣裡，空氣裡邊有細菌，辣椒與空氣接觸後會被空氣中的細菌汙染，所以就容易發黴。因為我們的泡菜罈子一般是封閉的，封在裡面的空氣不流動，就容易滋生細菌。

因此，通常我們做泡菜的時候，都會讓汁液沒過所淹蔬菜，並在所泡蔬菜的上面壓一塊重的石頭，就是防止蔬菜浮上來接觸空氣發生腐壞現象的。

同時，我們在選擇辣椒時要選那些比較新鮮飽滿，外觀無傷痕的，這樣淹泡才不容易發生腐壞變質現象。

可能鹽放少了

辣椒醬起白黴後只能丟棄。辣椒醬生白黴不可以吃，發黴食物有病菌，對身體有害，不能食用。常見的引起食物發黴的黴菌包括麴黴菌、青黴菌和灰黴菌，大多數黴菌通過冷凍、高溫烹煮等方法無法殺死。泡好的辣椒只能丟了，你發現它發黴時說明它之前已經被黴菌感染了

浮上來是因為辣椒是空的，裡邊有氣體，浮上來之後，與外界空氣接觸時會被空氣中的細菌汙染，就會發黴在選擇辣椒時要選那些比較飽滿的，後期也可以用什麼東西將辣椒壓在水面以下，避免接觸空氣。