油酥裡為什麼有小顆粒

有書裡邊的小顆粒都是麵粉球，因為我們做油酥的時候會把麵粉準備在一個碗裡，然後把燒的滾燙的油潑到麵粉裡，做成油酥，有一些麵粉他之前沾過了水，形成一個小球被油潑過，以後小球仍然不會解體，所以就在油酥裡邊能看見小顆粒，我們只要提前把這些顆粒用筷子頭碾碎掉，油酥裡邊就不會出現這樣的小顆粒了