柚子為什麼有香味

當柚子還沒成熟的時候，通常是不香的。逐漸成熟以後，柚子裡的氨基酸和脂肪酸在酶的作用下發生了巨大的變化，生成多種化合物和微量揮發性物質。

柚子皮裡面有大量的分泌腺，香味就從這裡發出來的。柚子果皮清香，可以用來去除異味，天然的芳香劑。