面發起來了會在縮回去嗎
- 心理
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答,,面發起來了也會再縮回去的,但是儘管會縮回去,也只是縮回去一部分,不可能縮回到和未發前的面一樣多,。所謂面發起束了,是指通過酵母和升高溫度等作用,使潮面充分發酵上漲,麵糰中大大小小無數的孔,使得潮面體積增長了三四倍。
如果此時突然揭掉棉棉等覆蓋物,將面盆端到低溫處涼上個把小時,發起的面會很快縮了起來,從原來膨起的體積降去兩倍多,。一旦再加溫覆蓋,半小時後又開始發西李上漲。
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