宿遷宴席上的牛肉做法

看是宿遷哪兒的，一個宿遷市也是分多個地區風俗啊，我們是宿遷北邊的，其它地區的風俗習慣個人喜好不同所以各有不同，也不好規定死就是整個宿遷的做法吧！

我們當地宴席上牛肉的做法有好多種，每個飯店廚師做法不同，所有宴席上也會出現多種做法！ 最常見的就是紅燒牛肉、西紅柿牛腩、黃豆芽嗆炒牛肉、也會做五香牛肉

宿遷宴席上的牛肉做法

一般來說，宿遷酒席上牛肉做成冷盤和燒菜菜，正常都是兩種，冷盤是選牛腿肉洗淨放在鍋里加香料滷製，滷好後直接切片擺盤，做成下酒冷盤，另一種是選用牛腩就是肚皮肉就是肚崩，相對來說肚皮肉筋多，有嚼勁，口感好，切成大方塊，放鍋裡紅燒，家境好的，就純燒牛肉，不加其他配菜，家境差點的為了省點牛肉就在裡面放大白菜或者酸菜，這樣也沒什麼不好，就是配菜多少的問題了，如果配菜太多基本沒有牛肉就是低配了，主家為了省錢，捨不得買牛肉，所以酒席的質量要看主家的要求同時廚師的手藝也有很大關係，主家花了大錢買了高質量菜品，廚師手藝差做不好也是常有的，所以一般上將究的人家辦酒席都是用名廚和專業買菜！

宿遷宴席上的牛肉做法

用料

娃娃菜1顆

生薑3片

牛腱子肉200克

辣椒醬2勺

砂糖1勺

幹辣椒3-6個

料酒1勺

鹽適量

步驟 1

1、生牛健肉去血水，然後用湯鍋先煮熟。我用的是那種陶瓷的煲湯鍋，大約需要二個小時。這個環節我只放薑片去腥，不放鹽。傳統做法就是淡牛肉下鍋，滷牛肉是另一種吃法。

步驟 2

2．牛肉撈出瀝乾水份，這種牛健肉口感最好。

3、牛肉切片，再洗一顆娃娃菜備用。這次是因為沒有冷透，所以牛肉切片的型不夠好看。燒這個菜用燉煮牛肉的原湯效果更好。這道菜我們一般都是用自制的辣椒醬，我們老家很多人入秋後都會備一些醬烹飪用。

步驟 4

4．起油鍋爆香蔥薑蒜，倒入牛肉適當翻炒。加適量黃酒，喜歡色深的可以加一兩滴老抽。大概15秒可加入牛肉湯和白菜下鍋煮，鍋開後加入兩勺辣椒醬和白糖調味。鹽的比例依個人口味新增就好啦。

步驟 5

5、白菜煮軟差不多就可以出鍋了，喜歡吃爛一點的可以多煮一會兒即可