紅燒上色最好的醬油

釀造醬油。醬油可以分為二大類：即調和類醬油，調和類指以提鮮增味為主的醬油，如生抽，海鮮，一品鮮豉油等。

另一種為釀造醬油，如老抽，紅燒醬油，草菇醬油等。釀造醬油的作用就是增色提香。所以上色最好就是釀造醬油。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。

紅燒肉上色最好用太太樂原味鮮特級紅燒醬油，香濃入味而且上色紅亮有光澤。很適合燒製紅燒肉及紅燒排骨等等，當然用其它品牌的老抽也不是不行、按各人喜好，個人覺得太太樂品牌比較讓人放心、習慣用，另外再加上一些冰糖可以使色澤鮮豔。