三臭是哪三種

三臭在我們皖南地區家喻戶曉，人人皆知。這是指“臭鱖魚”、“臭白菜”“臭乾子”，臭鱖魚是徽菜的主打菜，發源於皖南徽州地區，它是用木桶放置，把新鮮鱖魚用粗鹽醃製，當然也伴有其它香料，待醃製20天左右拿出烹飪，鮮美無比。

另一特色菜“臭白菜”，它用當地高杆白菜放在吸水壇醃製，放在陰涼處，經一年的發酵，特有的臭味，和當地的嫩豆腐，和水磨辣椒蒸制，人們送它一個別稱，“千里飄香”。

再一道菜，油炸臭乾子，是豆腐乾用特殊的滷水泡制，撈起後用當地木榨菜子油煎炸，炸好後澆上水磨辣椒好吃無比。以上三種是徽菜三臭，聞起來臭，吃起來香。來安徽蕪湖不吃“三臭”，等於白來蕪湖。

三臭是哪三種

三臭是指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心。寧波三臭是浙江寧波傳統名菜，最大特點是聞著臭，吃著香。臭菜汁醃上豆腐、菜心、筨菜，澆上新打的菜籽油，蒸好出鍋。又鬆又香糯，菜心碧綠碧綠，鹹香不膩。

寧波三臭是浙江寧波傳統名菜，指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），最大特點是聞聞是臭的，吃吃是香的