大聖甲做法

需要材料：甲魚、洋蔥、香菜、蒜頭、生薑、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、雞精、老抽、八角、糖、鹽、料酒、豬板油

1選取一斤半重的甲魚一隻，殺後剁去尾，爪尖，放在盆中用開水略燙後，放在冷水中，颳去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開到尾處，挖去內臟，留下肝，洗淨瀝乾水待用。

2然後用肥瘦各半的豬肉，切成綠豆在的丁，取筍子也切成綠豆大的丁，將蔥、姜各二錢切成末，一起放在碗裡，加鹽、水適量，攪拌成餡。接著將肉餡從刀口處填入甲魚肚內，用三錢溼澱粉封口。

3炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至六成熱時，放入甲魚，約炸一分鐘，倒入漏勺瀝去油。原鍋放在旺火上，放入切成八分長、四分寬的火腿片，拍鬆的姜塊、蒜瓣和甲魚，加水剛沒過甲魚，再加醬油、鹽、白糖、燒開後，換小火燉爛。

4在湯燒剩下一半時，烹入紹酒，用溼澱粉調稀勾芡，撤上蔥，黑胡椒，起鍋裝盆。

大聖甲做法

、用剪刀沿裙邊下一圈剪開，甲魚放進開水，兩邊翻燙一下甲魚（2分鐘）即可，然後用剪刀劃背幾下，剝掉甲魚殼上的膜和四肢肚上的膜。把肚子裡和腿上的黃油摘除，內臟摘除，剁成塊

2、準備其它材料，肉切片，線椒和紅椒切段，洋蔥切片，蒜切塊，姜切末。

3、起鍋燒油，將切好的肥肉翻炒炸油

4、待油炸出後，放入乾紅椒、桂皮、花椒、香葉、八角炒出香味

5、放入甲魚進行翻炒，加入白糖翻炒至甲魚微黃

6、倒入老抽、薑末和蒜末翻炒

7、顏色炒勻後放入沒過甲魚的水，中火加蓋繼續燉20分鐘左右

8、水剩餘三分之一左右，加入青紅椒洋蔥鹽、雞精

9、再燉煮5分鐘左右，出鍋前撒上香菜，大聖甲製作完成