泉州滷大腸的做法

1、將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）

2、用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼備用。

3、放入廖排骨濃縮滷汁燒開後，再加入作法1大腸，以中小火滷約2小時，取出後切塊排盤，再淋上少許滷汁。

4、食用時，搭配少許嫩薑絲，風味更佳。

1、把豬大腸洗乾淨，內外都要洗的很徹底，不能有異味

2、準備香料（乾紅椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜頭，生薑）

3、把香料放入鍋內坐上水，放入鹽，糖

4、再放入生抽和老抽

5、放入小茴香和花椒

6、最後把大腸也放入

7、大火煮開5分鐘後，轉小火滷煮30分鐘即可

8、經過30分鐘的滷煮，終於滷好了