可溶性馬鈴薯澱粉的溶解度
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可溶性澱粉在沸水(約100度)溶解度最大。可溶性澱粉溶解度,可溶性澱粉不溶於冷水,溶解於沸水。水溶性澱粉為白色或黃白色粉末,在冷水中即可全溶。
澱粉溶液熱時有良好的流動性,冷凝時能形成堅柔的凝膠,α一澱粉就是由物理處理方法生成的可溶性澱粉。
生產可溶性澱粉的方法一般是在25~35攝氏的溫度下,用鹽酸或硫酸作用於40%玉米澱粉漿,處理的時間可由黏度的降低來決定。
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