安慕希為什麼那麼稠

酸奶是牛奶被乳酸菌發酵的產物。在發酵過程中，乳酸菌把乳糖轉化成乳酸，牛奶就呈現出一個較強的酸性環境，當環境中的PH值下降時，牛奶中蛋白質所帶的電荷就會減少直至沒有，電荷產生的排斥力也就隨之變弱，蛋白質分子互相吸引靠近的趨勢就越來越強。

當大量的乳糖轉化成了乳酸，牛奶中的pH值下降到最低，蛋白質分子抱團形成了一個巨大的網路，這個網路把乳糖、水、脂肪顆粒都“網”在其中。

巨集觀看來，“像液體一樣”的奶變得很“粘”，而且“酸”了，由此看來，即便不新增增稠劑，酸奶也會自然變粘的。