棗莊醬豆子做法

棗莊醬豆子做法：

1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗淨泡脹，用柴火煮制至變軟

2、黃豆用手指能捏碎時撈起瀝乾水份備用

3、取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉

4、將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼

5、經過兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲（這會兒就是所謂的納豆了)

6、絲拔的越多越長，說明發酵的越好

7、拌上食鹽，份量要相對多一點，再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麵、辣椒麵等調料拌勻

8、攪拌好的納豆

9、將拌好的納豆裝入壇中

10、用乾淨的塑料袋將壇口密封緊

11、外面再接著套袋，目的就是為了防止空氣進入，然後放在太陽下晒上十天半個月的，（這樣是為了讓它發酵的效果更好一點），然後放在通風陰涼的地方儲藏，什麼時候需要就可以取出同辣椒麵一起攪拌。

12、這就是拌好辣椒麵的醬豆，辣椒麵在這個製作過程中是必不可少的調料，必須讓每顆豆豉充分包裹，然後入在簸箕裡放在太陽下晾晒至五分乾的時候就可以裝盒或裝壇儲存了，吃上一年半載都不帶壞的

先將豆子，用鍋炒一下，在用溫水泡一夜，用鍋煮爛，瀝水後，涼到七成幹，在用器具發酵長菌後，燒開水加花椒，八角煮至15分鐘，涼加姜`鹽丶辣椒粉和豆子放在盆絞拌，放在有太陽的地方晒乾即可