湖南排骨碼子的做法

用料:

排骨 一斤

郫縣豆瓣 一勺

老乾媽 一勺

薑片、蒜 若干

小米椒 5支

料酒 半勺

生抽 1勺

老抽 半勺

八角桂皮 若干

花椒 若干

做法:

步驟 1

先將排骨洗淨，剁成小塊，焯水去浮沫

步驟 2

鍋裡放入適量植物油，放入薑片蒜爆香，倒入排骨翻炒至水汽炒幹，表面有金黃色

步驟 3

加一勺老乾媽一勺豆瓣醬翻炒爆香（豆瓣醬一定要炒幹香味才出的來，否則就只有鹹味）排骨上色上紅油

步驟 4

排骨轉移至燉鍋，加適量料酒、生抽、老抽、八角桂皮、小米椒，加清水。水量適當留多一些，保證米粉澆頭的湯汁足夠。大火滾開後轉小火燉約40min。