紅葉魚做法

主料:

紅葉魚2斤

輔料

姜1塊、蒜瓣4瓣、蒜苗2根、香菜2根、蔥4根、小米辣6個、大青椒1個

調料

郫縣豆辨醬1勺、老乾媽1勺、糟辣椒2勺、醬油2勺、香醋2勺、花椒粒20～30顆、料酒3勺顆、油150g、鹽5g

1、 紅葉魚去麟，並去掉腹部黑膜，清洗乾淨備用。

2、 姜、蒜瓣切片，蔥、蒜苗、香菜苗切段，大青椒切塊，小米辣切粒備用。

3、 將洗淨的魚用薑片，蔥段和料酒醃製20分鐘。

4、 鍋中放油（油可稍多），再放入少許鹽（鹽的作用是防止魚粘鍋）將魚煎至兩面金黃。

5、 將魚煎好後盛出。

6、 利用煎魚的油，在鍋中放入姜、蒜片，蔥、蒜、香菜段和花椒炒香。

7、 將香料炒至金黃時，放入郫縣豆瓣醬，老乾媽和糟辣椒，炒出紅油。

8、 炒出紅油後在鍋中加入一大碗水。

9、 待湯汁燒開後，將煎好的魚放入鍋中，並放入剩下的蔥，蒜和香菜段，中火煮15分鐘。

10、 待魚熬爛時方可出鍋，再撒上一點蔥花，香噴噴的紅燒魚就做好