王剛 燉牛腱子肉
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材料:牛腱子2.5kg
調料:醬油200g、黃醬50g、鹽50g、白糖10g、配料10g(大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香葉、小茴香做成料包)
做法步驟:
1、將牛腱子放冷水中浸泡3小時,換清水漂淨血水
2、將黃醬用水稀釋、攪拌後,過籮,去掉殘渣
3、大鍋添水,放入醬油、黃醬水、鹽、白糖,料包,大火燒開,打淨浮沫
4、鍋底墊上篦子,加入清洗乾淨的牛腱子,上面壓上篦子,使腱子沒在湯中,大火燒開,轉小火煮6小時,關火後浸泡1小時
5、撈出晾涼後,即可切制
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