做蛋糕糯米澱粉等於玉米澱粉嗎

做蛋糕普遍用的是玉米澱粉，基本不用糯米澱粉。玉米澱粉的特性是色澤雪白，能夠化筋，就是說一旦低筋麵粉的蛋白質稍高的情況下，增加小部分的玉米澱粉可以有效的降低原麵粉中的一些筋度，使在製作蛋糕時在可控制範圍裡不至於由於麵筋的作用使蛋糕的組織結構受到影響，從而保證蛋糕的綿軟度和結構均勻細膩。

但是在製作蛋糕時基本不用糯米澱粉（糯米還沒有澱粉，至於做糯米蛋糕也就是用一般的糯米粉）。所以題中的糯米澱粉等於玉米澱粉一說不成立。