牛上腦是哪裡

牛上腦位於牛的後頸位置

主要是指從肩頸到背部這部分的牛肉，從位置上上看就是連線頸肉和眼肉中間的一塊肉，是一個過渡型部位~

是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，俗稱“脖子肉”，適合涮火鍋，可煎炸、燒烤，比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。

這個部位的肉特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，根據脂肪沉澱可分為S上腦，A上腦和B上腦。