沔陽蒸素菜的正確做法

第一步：

選取鮮嫩的茼蒿，摘取其嫩葉，用清水洗淨後晾乾水分。茼蒿的莖不宜蒸著吃，留作它用。

說明：這一步很關鍵，有不少朋友做出的蒸茼蒿發粘，就是因為沒有晾乾水分。但是，也不能晾的過幹，否則麵粉無法沾在葉面上。一般來說，以葉面上看不到明顯的水跡，剛好能沾上一層溥溥的麵粉為宜。這個尺度是需要反覆實踐的，多次幾次就掌握了。

第二步：接下來，把晾乾的茼蒿放在拌菜盆中，撒入麵粉或米粉，也可以用玉米粉。把茼蒿和麵粉拌均勻，讓每片葉子都均勻沾上米粉。

說明：這一步也是很關鍵的。麵粉的多少一定要控制好，如果麵粉放太多了，那叫蒸麵疙瘩，當然不會好吃了。麵粉要溥溥的一層，能若隱若現的看到葉片顏色為宜。當然，這一步也取決於茼蒿晾乾的程度，茼蒿越溼，用的麵粉就越多。

經過上述處理後，我們就開始上鍋蒸吧。

第三步：

蒸鍋內放適量水，燒至水滾，籠內放上半乾的溼籠布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5分鐘即可，量多可多蒸一兩分鐘。

說明：一定要把水燒開後再放入茼蒿蒸制，否則蒸的時間太長，茼蒿就不鮮嫩了，而且也容易蒸的溼塌塌的。此外，有人喜歡用蒸盤，而不喜歡用籠布，其實做蒸菜用籠布才是正確，因為籠布透氣，容易蒸熟，而且底部不會過溼。

還有一點需要強調，那就是必須是半乾的溼籠布，把籠布洗一下，用手擰至不見水滴為止。

第四步：

在蒸制期間，我們可以準備料汁。料汁的做法很多，現給大家介紹兩種比較常用的，大家可以根據自己的口味進行調配——

a、把蒜泥、蠔油、生抽、鹽、香油按自己的口味兌成料汁。

b、蒜茸、鹽、香油。

第五步：

取出蒸好的茼蒿，用筷子打散開，讓其自然冷卻。吃時與準備好的調味料一起拌勻即可。

注意事項：

1、葉菜類蔬菜很容易熟，一般蒸5～8分鐘就行，根據自己口味喜好，拌上香油、豬油或辣椒油，可增加口感。

2、茼蒿本身有特殊的香味，因此最用不要使用過多調味料，否則吃不出原味了。一般用鹽、大蒜、香油即可，營養又美味。