黃豆醬為什麼可以長期儲存

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後加上大蒜、辣椒、花椒、白酒、鹽、醬油等配料發酵而製成。

因為在配料中添加了白酒、食鹽和花椒等可以殺菌、抑菌、防腐的物質，白酒可以殺死部分微生物食鹽有很高的滲透作用，能夠抑制一些有害微生物的活動，使微生物的細胞發生質壁分離現象，造成微生物的生理乾燥，迫使它處於假死狀態或休眠狀態，因此抑制了微生物的生長黃豆醬裡面的香料，和發酵後產生的酸性物質具有防腐作用加上做好的黃豆醬，一般都是放在冰箱冷藏儲存，同樣抑制了微生物的生長。因此黃豆醬不容易變質，能儲存很長時間。