爛肉牛肉芹菜怎麼炒好吃又嫩

原料：牛肉、生薑、食用小蘇打、鹽、孜然粉、芹菜、蒜頭、植物油、料酒。

做法步驟：

第1步、準備食材

第2步、牛肉切絲，要逆著紋理切，先切成片，再切成絲

第3步、切好的牛肉放適量小蘇打拌勻，醃15分鐘

第4步、趁著醃肉的間隙，把芹菜洗淨切段，生薑切絲，蒜瓣拍扁切碎

第5步、醃好的牛肉放篩子裡，在水龍頭下衝洗乾淨上面的小蘇打。沖洗後的牛肉擠幹水分，放料酒、耗油、鹽、孜然粉（沒有可以換成黑胡椒），拌勻醃一會

第6步、熱鍋放油，比平時炒菜略多一點，油燒熱後，下牛肉絲大火快速翻炒至變色，關火把牛肉盛出，鍋裡留底油，下薑絲蒜末炒出香味，再倒入芹菜段，加鹽翻炒至七分熟，倒入牛肉絲進去一起炒至熟就行了。

準備食材：牛肉，芹菜，生薑，大蒜，小米椒，雞蛋，玉米澱粉，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，料酒，食用油

製作步驟：1.牛肉洗淨切成薄片放碗中，放入一個雞蛋清，一勺玉米澱粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，少量胡椒粉，用勺子攪拌均勻，醃製20分鐘。

2、將芹菜洗淨切段，小米椒切碎，姜切絲，大蒜拍碎

3、芹菜焯水，開水下鍋2分鐘撈出，冷水沖洗控水，焯水後的芹菜口感更脆嫩

4、起鍋放油，下薑絲，小米椒，大蒜，炒香放入牛肉，炒至變色，放入芹菜，放入食用鹽，一勺生抽，翻炒均勻出鍋裝盤

牛肉，芹菜，想要炒的又嫩又好吃，我們必須把牛肉切好變成長條形，然後用鹽，料酒以及速溶澱粉進行醃製，只有這樣子，才能鎖住牛肉裡邊的水分，讓炒出來的牛肉又嫩又香