半邊鴨的做法

準備材料：鴨肉1000克，菠蘿500克

輔助材料：紅菜椒1個，青菜椒2個，生薑1塊，蒜粒3個，八角2個，山奈1個，香葉2片，桂皮1塊

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：首先我們把鴨肉清洗乾淨剁成塊狀，塊稍微剁得大一點沒關係的，吃起來更加的有味道，然後把鴨肉和冷水一起下鍋，放2勺料酒焯水4-5分鐘，焯出血沫之後給它用流動的清水沖洗乾淨，倒入菜籃子裡面控幹水分備用

菠蘿切成小塊裝入大碗裡面放食鹽浸泡10分鐘，青紅菜椒切掉頂部，片開去除辣椒籽之後，切成滾刀塊放在一邊備用，另外再準備一些香料，八角，桂皮，山奈，生薑和蒜末。

【第二步】：炒鍋洗淨放少許食用油，然後把控幹水分的鴨肉倒入鍋裡面，開大火炒幹水氣，再把鴨肉煸至金黃，把它裡面的脂油煸出來

再放入蔥薑蒜末和大料炒出香味，然後再放一勺豆瓣醬，如果不喜歡吃的太辣的朋友呢，那這勺豆瓣醬也可以去掉，翻拌均勻之後放生抽，老抽，蠔油再次拌均勻。

【第三步】：接下來把鴨肉轉移到砂鍋裡面，倒入沒過食材的清水，開大火煮開，然後轉成中小火燉煮15分鐘，我們這次在買鴨肉的時候，老闆就特意提醒了一句鴨肉要多煮一會兒更好吃

於是燉煮了25分鐘，然後把菠蘿倒入鍋中燉煮五分鐘

出鍋前再把青紅菜椒放入鍋裡面炒至斷生，開大火把湯汁收濃稠，撒蔥花就可以關火出鍋了。

原料

半邊鴨、黃瓜、彩椒、心裡美蘿卜、蔥、生菜、麵粉、胡蘿蔔、山藥、土豆、青豆玉米粒、雞蛋、豆腐、木耳、黃花菜、雞肉腸。

製作過程

1、將黃瓜，彩椒，心裡美蘿蔔洗淨切成細長條，蔥白切細絲備用。

2、半邊鴨洗淨切成兩段（如果有鴨尾將鴨尾和上面兩塊鴨騷去除）加入鹽，料酒，蔥，姜，花椒，蠔油醃製2個小時以上。

3、將醃好的鴨子放入蒸鍋蒸制90分鐘（具體時間根據自己的鍋而定，高壓鍋時間短，普通蒸鍋時間長）蒸至軟爛即可。

4、鴨子蒸好後閉幹油和水，趁熱在鴨身上鋪滿幹澱粉（玉米澱粉）。

5、鍋中倒油燒至8，9成熱。注意，如果油溫太低會導致幹澱粉脫落。

6、下入鴨子，中火煎制，有皮的一面先衝下，容易定型。

7、一面煎至金黃翻過來再煎，鴨子內部已熟，不需要煎很長時間。

8、兩面金黃後取出稍控一下水汽，二次下鍋1至2分鐘取出完成，第一次下鍋的目的是酥，第二次的目的是表皮脆。