優質水果的一般衛生指標是

外觀質量：蘋果果實的外觀質量主要是指果實的大小、形狀、顏色和光澤。一般優質水果要求。果實大小適中：優質果實必須符合品種固有的大小標準。果形和周正：果形的直立水果在市場上受到消費者的青睞。果形通常用果形指數表示，即果實縱徑與橫徑之比。優質水果的果形指數一般都比較大。色澤鮮豔：優質水果要求果實著色面積大。最好的紅色品種是全紅，顏色鮮豔，色調一致。果實表面光潔度高：果實表面光潔度是水果外觀質量的重要指標。優質蘋果果實表面應清潔，果粉完整，果皮細膩，無果鏽、鏽、汙、裂等果表異物，更無病斑、蟲眼和各種傷痕

②鮮味品質：蘋果的鮮味品質包括糖分、酸度、香氣和硬度，決定了果實的適口性。一般來說，優質蘋果在風味品質方面應滿足以下要求。含糖量高：水果的含糖量通常以可溶性固形物的含量來表示。優質水果的含糖量一般在12%以上。酸度和糖酸比：蘋果果實的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸和酒石酸。如果水果中這些物質的含量過高，會造成酸度過強，品質變差。事實上，水果的風味與糖酸比的關係更為密切。只要糖酸比合適，酸度高，含糖量就高，水果的風味就更強。

香味：蘋果的香味是由果實中的芳香物質產生的，這些芳香物質是高階醇和高階醇與脂肪酸相互作用形成的酯類物質。不同品種果實中醇類和酯類的種類和含量不同，會產生不同的香氣。硬度適中：硬度與果實的脆度（口感）和貯運能力有關。硬度小，果肉鬆散，果肉糊狀，口感不好，不耐貯藏硬度太大，肉質硬，口感不好。貯藏品質：優質果實要求果實貯藏性強，貯藏過程中品質變化小，病蟲害少。滿足綠色食品的要求隨著人們生活水平的提高，無公害、無汙染、營養豐富的“綠色食品”越來越受到人們的青睞。滿足“綠色食品”的要求已成為優質水果生產不可或缺的重要方面。