家用 大白菜泡菜的製作方法

大白菜泡製的方法很多，不同的地域有不同的製作方法，就拿北方人來說吧，每年製作大白菜泡製的方法，就是把大白菜買回來，清理乾淨，放在外邊，先讓太陽晒一下白菜當中的水分，爾後再熱水焯一下，控幹水分再把它裝在提前準備好的剛裡邊，加上井水後上邊壓石頭就完成了半個月後就可以吃了。

大白菜泡菜的製作方法 家用

原料：大白菜1棵（大約1500克左右）、鹽2大勺+少許、韓式辣醬2大勺、大蒜1頭、生薑拇指大1塊、蘿蔔50克左右、梨或者蘋果1/2個、蔥（小蔥2棵或大蔥5釐米長一段）、幹蝦米1小勺（不喜歡的可以不放）、辣椒粉2大勺（根據自己的嗜辣程度酌情增減，我用的是自家晒的幹辣椒用料理機打碎的）、白糖大約30克~50克（先放一些拌好後嘗一下，根據自己的口味再調整）、韭菜5根（可以不放）

製作方法：1、將白菜豎著切開成四條，然後切成小片狀

2、放入盆中撒入2大勺鹽拌勻，醃製2個小時以上，取出擠去醃出來的水分放入乾淨無油的容器中，可以中午醃上晚上做，也可以晚上睡前醃上早晨做

3、將大蒜去皮，蘿蔔和水果切成小塊、將蝦皮用溫水清洗一下，在準備好生薑和大蔥

4、將大蒜、蘿蔔、水果、生薑、大蔥、蝦皮放入料理機打碎成泥狀放入白菜中

5、再放入2大勺韓式辣醬（超市都有賣的）、辣椒粉、白糖（先放一部分，拌好後再根據自己的口味調整，要能吃出來有微微的甜味）韭菜

6、充分攪拌均勻，然後嘗一嘗覺得那個味道欠缺就再調整一下即可，要稍微鹹一點，拌好後放入帶蓋子的容器中，在室溫下放置1~2天（根據室溫的溫度決定，如果溫度低也許需要3天），開啟嘗一下，各種調料的味道融合在一起了，好吃了，就是做好了，然後放入冰箱冷藏（保鮮格）隨時取用即可。

大白菜泡菜的製作方法 家用

白菜葉子掰下，洗淨瀝水晾乾。

準備無水無油的大盆，鋪一層白菜，撒上一把鹽，再鋪一層白菜，撒上鹽，一層一層往上鋪，一直鋪完為止，醃製8小時以上。

擠出水分，切成2公分小段，葉子可不切或少切，蘋果、梨、蘿蔔用擦絲器擦成細絲或打成泥，倒進白菜，加醃料，用手抓拌均勻，裝起來密封儲存，放置20天到一個月即可。