燉肉拉麵的燉肉配方

配方

大塊牛肉帶骨 (五斤)

青蘿蔔 (一根)

油潑辣子 (適量)

蒜苗 一把

香菜 適量

蔥 兩根

花椒 適量

核桃仁 適量

胡椒 適量

薑片 三片

桂子 適量

白扣 適量

糖 50g

鹽 四勺

1/熬牛肉麵的湯要選用草原上的肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。

2/蔥、蒜苗、香菜洗淨，切成碎。青蘿蔔洗淨切成片（切厚一點）。

3/青蘿蔔先用冷水上鍋煮開，撈出備用。

4/將燜到時間的牛肉鍋開啟後進行第一次調味，調入鹽，糖、鹽我放了四勺。再放入一點雞精，放了1勺。調好味道後，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握，用了20分鐘。

5/開啟鍋蓋後，牛肉湯的顏色已經很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進準備好的蘿蔔鍋裡，牛肉湯與清水的比列為：3:1。然後，進行調味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉等調料調好味道，開大火煮開。

6/關小火熬煮著一小時，即可。

7/這樣燒出來的湯氣香味濃，清亮澄澈，吃牛肉麵主要就是喝這口湯。