做牛奶冰棒為什麼要放澱粉

做冰淇淋時加一些澱粉，對於有冰渣和口感發硬會有一定改善，很好地提升雪糕味道和口感。

另外，加點澱粉可以增加黏稠性，打出來的奶油也比較不會發生凍結。

而且加入澱粉能起到乳化劑的作用，將水分和奶油充分的融合，充分凝固，這樣做出來的牛奶冰棒沒有冰碴子感